清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。

47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工 艺制成的面团。

20、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工 艺制成的面团。

20、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工 艺制成的面团。

丹麦面团擀压后冷冻的软硬度对开酥操作影响很大。

水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

混酥面坯制成后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（）。

4、清酥面团的三折法，是指面团折叠次数总共为（包油折一次不计）（）。

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。