更多“丹麦面团擀压后冷冻的软硬度对开酥操作影响很大。”相关的问题
第1题
擀是借助于工具将面团展开,使之变为片状的操作手法。
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第2题
制作板栗酥时,第一次擀酥后要松弛___分钟。
A.1~5
B.10~15
C.20~25
D.30~35
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第4题
生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。
A.19-25℃
B.26-30℃
C.6-10℃
D.30-40℃
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第5题
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品,常用的有通心槌、长短擀面杖等,主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。
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第6题
制作好的混酥类西点面团置于室温备用,可使面团保持柔软,易于成型。
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第8题
丹麦面包面团调制时,如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。
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第9题
丹麦面包又称起酥起层面包,层次分明、奶香味浓、质地松软。
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第10题
丹麦面包又称起酥面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。
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