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第1题
【论述题】试以一种常见的水产品为原料,设计开发一种干制即食食品,并简要说明其操作要点。
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第2题
【论述题】试以一种水产食品为样品,综合评价其质构特征。
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第3题
【论述题】设计一种即食贝肉软罐头的加工方案,并说明操作过程中与产品保藏性有关的栅栏因子。
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第4题
【论述题】试以虾壳为原料,设计壳聚糖的环保型制备工艺方案。
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第5题
【论述题】根据鱼体腐败过程中蛋白质类物质的分解产物设计鱼类鲜度评定方法,并以次设计一种简易的水产品鲜度指示标签。
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第6题
【论述题】试设计一种分离纤维素分解菌的培养基,并说明各营养物质的主要功能(只写明成分,不要求定量)。
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第7题
【论述题】试设计一种分离纤维素分解菌的培养基,并说明各营养物质的主要功能(只写明成分,不要求定量)。
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第8题
任选一种你吃过的水产加工品 (冷冻、干制、腌制都可以)分析你的感受、价格等,并详细说明其加工工艺,做出工艺流程图
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第9题
【论述题】选择一个产品,描述其生命周期历程,并说明新产品开发的时机选择。
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第10题
选择一种白菜类蔬菜,简要说明其栽培要点。
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