老的鲜叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，故在揉捻时常采用热揉、温揉。()

A.嫩杀

B.老杀

C.多抖

D.高温长杀

A.鲜叶升温、加热均匀、杀青质量好、节约能源、清洁卫生

B.叶质柔软、可塑性高、揉捻易成条、断碎率较低

C.促进多酚类物质转化，减轻苦涩味

A.鲜叶老嫩混杂

B.萎凋不匀

C.发酵不匀

D.揉捻压力过大

A.分筛复揉

B.增加揉捻时间

C.增加揉捻机转速

D.增加揉捻压力

E.减轻揉捻压力

A.叶色易变黄，并有水闷气味

B.能保持良好的香气

C.能保持良好的色泽

D.揉捻容易成条

热揉的缺点是（）。

A.有利于淀粉水解

B.有利于纤维素软化

C.容易成条

D.叶色易变黄，并有水闷气

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

A.利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类的酶促氧化，防止叶子红变，为形成绿茶汤清叶绿的品质特征奠定基础

B.蒸发部分水分，使叶子变软，增加韧性，便于揉捻成条

C.随着水分的蒸发，使叶子内具有青草气、低沸点的芳香物质挥发，同时促进具有花果香的高沸点芳香物显露，从而发展茶香

D.促进叶子内含物质的变化，改变叶子内含物质的性质，促进绿茶品质的形成