热揉的缺点是（）。A.有利于淀粉水解B.有利于纤维素软化C.容易成条D.叶色易变黄，并有水闷气

下列不是揉制面包面团的目的是()。

A.使面团中的淀粉膨润粘结

B.蛋白质均匀分布

C.产生有弹性的面筋网络

D.制品更美观

A.纤维素

B.油脂

C.蛋白质

D.淀粉

A.乳糖

B.淀粉

C.果糖

D.糖原

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.淀粉

D.糖原

A．小麦粉

B．澄粉

C．米粉

D．面粉

A．美观原则

B．可持续发展原则

C．创新原则

D．实用原则

A.分解

B.水解

C.转化

D.水合

A.凝固

B.变性

C.糊化

D.氧化

A.淀粉达到糊化温度时粘度增加很快

B.当淀粉达到最高粘度时，继续加热，粘度又下降

C.糊化的淀粉有利于消化吸收

D.不易被淀粉酶水解

E.先老化后糊化