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第1题
16、麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹,再直剞同等深度的平行刀纹,最后顺向切成约62.5pxX62.5px的方块。
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第2题
17、卷筒花刀是斜剞交叉十字刀纹,深3/4,刀距约2mm,顺向切成125pxX75px长方块形。
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第3题
17、卷筒花刀是斜剞交叉十字刀纹,深3/4,刀距约2mm,顺向切成125pxX75px长方块形
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第4题
15、混合剞就是在原料表面切割具有一定深度直刀纹和斜刀纹的方法。
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第5题
18、荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长87.5px的方形块。
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第6题
荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长()的菱形块。
A.6.5 cm
B.5.5 cm
C.4.5 cm
D.3.5 cm
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第7题
1、荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长()的菱形块。
A.6.5 cm
B.5.5 cm
C.4.5 cm
D.3.5 cm
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第8题
3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经()后,再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁 成菜的方法。
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第9题
工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剞上()刀纹,使原料直接或加热后呈现出魅力的形体。
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第10题
4、工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剞上()刀纹,使原料直接或加热后呈现出魅力的形体。
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