更多“3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁 成菜的方法。”相关的问题
第1题
12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（）
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第2题
熘与烹的区别在于调味汁上，烹是使用清汁不带芡，而熘是用混合芡汁（）
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第3题
单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，是用湿（或干)淀粉加水调匀而不加调料的粉汁。
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第4题
爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）
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第5题
爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）
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第6题
单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。
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第7题
菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为（）
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第8题
单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。
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第11题
贴是将两种或两种以上的原料改刀后，挂上糊黏合在一起，下锅后只煎一面使原料成熟的一种方法。
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