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第1题
17、卷筒花刀是斜剞交叉十字刀纹,深3/4,刀距约2mm,顺向切成125pxX75px长方块形。
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第2题
16、麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹,再直剞同等深度的平行刀纹,最后顺向切成约62.5pxX62.5px的方块。
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第3题
18、荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长87.5px的方形块。
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第4题
荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长()的菱形块。
A.6.5 cm
B.5.5 cm
C.4.5 cm
D.3.5 cm
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第5题
1、荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长()的菱形块。
A.6.5 cm
B.5.5 cm
C.4.5 cm
D.3.5 cm
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第6题
19、.绣球花刀花纹与麦穗花刀花纹相同,但料块要切成等腰三角块。
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第7题
3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经()后,再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁 成菜的方法。
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第8题
5、下列花刀最适合用于制作红烧鱼的是()。
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