4、糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成。（）

A.醇类（乙醇为主）

B.食盐

C.乙酸

D.糖类

A.醇类（乙醇为主）

B.乙酸

C.食盐

D.糖类

A.醇类(乙醇为主)

B.食盐

C.乙酸

D.糖类

A.原料蛋的选择和处理

B.酒糟的制作

C.糟制工艺

D.包装工艺

A.皮蛋

B.咸蛋

C.糟蛋

D.盐皮蛋

A.醇类（乙醇为主）

B.食盐

C.乙酸

D.糖类

A.酒糟中的乙醇和乙酸可使蛋白和蛋黄的蛋白质发生变性和凝固作用

B.酒糟中的乙醇和乙酸使糟蛋蛋自呈乳自色或酱黄色的胶冻状,蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固的柔软状态

C.酒糟中的乙醇和糖类(主要是葡萄糖)渗入蛋内,使糟蛋带有香味和轻微的甜味

D.酒槽中的醇类和有机酸渗入蛋内后在长期的作用下,产生芳香的酯类,使糟蛋具有特殊浓郁的芳香气味

A.维生素C

B.钙

C.蛋白质

D.硒