【多选题】糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（）和（）可使鸡蛋中蛋白质凝固变性，使蛋白呈乳白色或酱黄色的胶冻状，蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固柔软状态。

A.醇类（乙醇为主）

B.乙酸

C.食盐

D.糖类

A.蛋要彻底煮熟，直至蛋黄及蛋白都凝固

B.先清洁蛋壳再打蛋

C.加工鸡蛋后，要彻底清洁双手

D.都是

A.酚类、醇类等通过使蛋白质凝固。变性起作用。

B.表面活性剂等通过改变细胞膜的通透性起作用。

C.氧化剂、重金属盐等通过干扰或破坏病原体的酶系统起作用。

D.苯酚具有多种作用机制，高浓度时可使蛋白变性，在低于凝固蛋白的浓度时，可抑制酶或损害细胞膜而起到杀菌作用。