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题目
A.酒糟中的乙醇和乙酸可使蛋白和蛋黄的蛋白质发生变性和凝固作用
B.酒糟中的乙醇和乙酸使糟蛋蛋自呈乳自色或酱黄色的胶冻状,蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固的柔软状态
C.酒糟中的乙醇和糖类(主要是葡萄糖)渗入蛋内,使糟蛋带有香味和轻微的甜味
D.酒槽中的醇类和有机酸渗入蛋内后在长期的作用下,产生芳香的酯类,使糟蛋具有特殊浓郁的芳香气味
更多“2、2.糟蛋的色、香味形成主要是因为（）。”相关的问题
第1题
A.醇类（乙醇为主）
B.食盐
C.乙酸
D.糖类
第7题
A.醇类（乙醇为主）
B.乙酸
C.食盐
D.糖类
第10题
A.酚类、醇类等通过使蛋白质凝固。变性起作用。
B.表面活性剂等通过改变细胞膜的通透性起作用。
C.氧化剂、重金属盐等通过干扰或破坏病原体的酶系统起作用。
D.苯酚具有多种作用机制，高浓度时可使蛋白变性，在低于凝固蛋白的浓度时，可抑制酶或损害细胞膜而起到杀菌作用。
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