请结合视频及课外读物，简述食品中农药残留的来源及常见的农药？

1)水分蒸发:食品在冷却及冷藏过程中,因为温湿度差而发生表面水分蒸发。水分蒸发不仅造成重量损失(俗称干耗),而且使果蔬类食品失去新鲜饱满的外观。2)低温冷害:指当冷藏的温度低于果蔬耐受的限度时,果蔬的正常代谢活动受到破坏,使果蔬出现病变,果蔬表面出现斑点,内部变色(褐心)等。3)变色、变味和变质:有些具有强烈刺激气味的食品,与其它食品一起存放时,易挥发的气味成分会吸附在其它食品上,例如:洋葱、大蒜等;可以通过有效管理来解决。4)组成分发生变化:在冷藏过程中,果蔬的呼吸作用和后熟作用仍在继续进行,机体内所含的成分也不断发生变化。对水果来说,一般淀粉降低,糖升高,酸降低;肉类在冷藏中的成熟作用。