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食品干燥能防止微生物繁殖引起食品腐败变质，延长（）.

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干燥影响水分活度，当Aw<0.94大多数细菌不能生长发育，当Aw<0.74大多数霉菌生长发育受到限制，当Aw<0.62几乎没有能够生长发育的微生物。在干燥初期酶的活性有所提高，随着干燥的延伸物料温度升高，水分含量进一步降低，酶活性逐渐下降。

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第1题

微生物污染是引起食品腐败变质的最主要的原因。

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第2题

食品保藏的假死原理是指在某些物理化学因素影响下，食品中微生物和酶的活动也会受到抑制，从而这延长食品腐败变质。但这些因素一旦消失，微生物和酶不能恢复活动，防止变质。如：冷冻、高渗透压、烟熏、糖渍、干制及使用添加剂。（）

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第3题

食品添加剂有利于食品的保藏，可以防止食品腐败变质？

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第4题

营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐败变质，试根据所掌握的微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保质期。

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第5题

由微生物分解食品中的糖类物质而引起的腐败变质，习惯上称为________。

A.发酵

B.酸败

C.腐败

D.都不是

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第6题

在引起食品腐败变质的微生物中最占优势的是（）

A.细菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒

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第7题

食品微生物的研究内容不包括（）。

A.食品生产和开发中有益微生物的研究与应用。

B.控制有害微生物，防止食品腐败变质。

C.研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物的指标，为判断食品的卫生质量提供科学依据。

D.研究环境中的微生物，用于环境保护。

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第8题

防止食品腐败变质是食品添加剂的作用之一。

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第9题

【判断题】微生物污染是食品腐败变质的主导因素，多由非致病菌引起。

A.Y.是

B.N.否

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第10题

【单选题】引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的

A.非致病性微生物

B.相对致病性微生物

C.产毒真菌及其毒素

D.致病性细菌及毒素

E.人兽共患传染病病原菌及毒素

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