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蔗糖能够用还原糖的方法测定。（）

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第1题

食品中蔗糖测定时，样品要加酸水解，使其转化为还原糖。再按还原糖的测定方法分别测定水解前后样液中的还原糖的含量。（）
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第2题

12、总糖的测定是以（）的测定方法为基础的。

A.葡萄糖

B.果糖

C.还原糖

D.蔗糖

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第3题

按照国标方法（GB5009.8—2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于（）

A.其他双糖并不水解

B.蔗糖可获得还原性

C.淀粉可发生糊化

D.葡萄糖出现旋光性质改变

E.单糖受到破坏

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第4题

按照国标方法（GB5009.8-2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水
解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于

A、其他双糖并不水解

B、蔗糖可获得还原性

C、葡萄糖出现旋光性质改变

D、淀粉可发生糊化

E、单糖受到破坏

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第5题

食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法，其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成

A.还原糖

B.单糖

C.双糖

D.果糖

E.蔗糖

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第6题

测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。（)
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第7题

测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。（)
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第8题

测定乳制品总糖含量时，不需要将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。（)
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第9题

测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。（）
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第10题

蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量之差值乘上一个换算系数进行。（)
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