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[判断题]

食品中蔗糖测定时,样品要加酸水解,使其转化为还原糖。再按还原糖的测定方法分别测定水解前后样液中的还原糖的含量。()

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第1题

食品总糖测定时,样液加酸水解的酸是()

A.硝酸

B.盐酸

C.硫酸

D.高氯酸

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第2题

食品总糖测定时,加酸水解后,加()指示剂以指示溶液的酸碱性

A.甲基红

B.酚酞

C.次甲基蓝

D.淀粉

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第3题

冷饮中总糖测定时,加酸水解后,加()指示剂以指示溶液的酸碱性

A.甲基红

B.酚酞

C.次甲基蓝

D.淀粉

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第4题

食品总糖测定时,样液过滤后,吸取50.00mL滤液应置于10OmL()中,加酸水浴进行处理

A.锥形瓶

B.碘量瓶

C.容量瓶

D.烧杯

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第5题

需要单纯测定食品中蔗糖量,可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量,两者之差再乘以
校正系数(),即为蔗糖量。

A.1.0

B.6.25

C.0.95

D.0.14

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第6题

测定食品中蔗糖时,为什么要严格控制水解条件?
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第7题

测定食品中蔗糖为什么要进行水解?如何进行水解?
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第8题

测定食品中淀粉含量时,通常采用下列何种步骤处理样品,使其非还原糖转变成还原糖后测定()。

A.去脂——水解——中和酸——沉淀蛋白质

B.沉淀蛋白质——去脂——水解——中和酸

C.去脂——沉淀蛋白质——水解——中和酸

D.水解——中和酸——去脂——沉淀蛋白质

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第9题

比较食品中淀粉含量测定时两种水解方法(酸水解法,酶水解法)的适用范围及优缺点。
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第10题

食品总糖测定时,样液水解在水浴中应加热()

A.10min

B.15min

C.20min

D.25min

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第11题

比较食品中淀粉含量测定时两种水解方法(酸水解法,酶水解法)的适用范围及优缺点。
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