酵母使用时应当计量使用，按照酵母和面粉的比例计算出酵母多少克，然后用电子秤称量出相应克数，不可以随意放，并做好记录，剩余量和实际相符（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.可溶性糖

D.脂肪

A.蛋白质

B.淀粉

C.可溶性糖

D.脂肪

A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵

B.对发酵的面团起润滑作崩，使面包制品的体积膨大而疏松

C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力

D.使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

A.蔗糖

B.酵母

C.米粉

D.面粉改良剂

A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是()。

A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络