下列食品配料中，是生产面包所必须使用的是（）。

A.面粉

B.酵母

C.水

D.油脂

二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。

A.1/3

B.全部

C.1/2

D.2/3

硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。

A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐

B.面粉、糖、结力、牛奶、盐

C.酵母、糖、面包改良剂、盐

D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

A.面粉

B.水

C.酵母

D.鸡蛋

A.酵母投入前不能与砂糖、食盐、油脂等直接混合或溶于溶液中；也不能与酵母营养物及改良剂等混在一起

B.一般甜面包加工时，糖的添加量为18%-20%

C.一般生产高档面包时，添加鸡蛋和奶粉

D.活性干酵母可以直接使用，不用活化处理

A.用来生产面包的面粉

B.居民用来自己食用的面粉

C.饭店为居民提供面条所使用的面粉

D.工业生产中所使用的面粉

A、塔塔粉

B、蛋糕油

C、面包改良剂

D、酵母