题目
A.增加面团中酵母的营养,促进酵母发酵
B.对发酵的面团起润滑作崩,使面包制品的体积膨大而疏松
C.增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵力
D.使面粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
第1题
A.增加面团中酵母的营养,促进酵母发酵
B.对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松
C.增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵力
D.使用粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
第2题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。
A.增加面筋的密度,提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
第3题
A.增加面筋的密度,提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
第4题
A.用来生产面包的面粉
B.居民用来自己食用的面粉
C.饭店为居民提供面条所使用的面粉
D.工业生产中所使用的面粉
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