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[填空题]

（）是影响油脂老化的重要因素。

答案

温度。

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第1题

（）是影响油脂老化的重要因素。

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第2题

能直接影响油脂老化的重要因素是（）

A.湿度

B.温度

C.空气

D.卫生条件

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第3题

影响油脂老化因素包括油脂的种类、油温、（）、（）、油炸物的水分含量、加工方式、抗氧化剂。

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第4题

影响油脂老化的因素。

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第5题

油脂因高温影响产生的物理化学变化称为油脂的（）。

A.转化

B.变质

C.老化

D.酸败

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第6题

机的因素，也是影响安全生产的重要因素，主要表现为（)等。

A.设备性能不良

B.设备磨损老化

C.安全设施缺陷

D.设备监控不强

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第7题

油脂老化是指油脂因（)的影响，发生热聚合，热分解和热氧化的变化，从而使油脂粘度增稠，发热点下降，色泽变暗，起泡性增强的物理、化学变化过程。

A.时间长

B.时间短

C.低温

D.高温

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第8题

外界（）因素可以影响甚至破坏绝缘子的性能

A.具有腐蚀性的气体。如硫酸和硝酸等各种化学气体

B.机车喷的汽、烟、潮气和各种粉尘

C.机械损伤。如碰撞、击打等

D.自然老化。影响瓷绝缘子的性能，尤其是闪络和击穿是绝缘子遭破坏的重要因素

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第9题

光线对食品的影响主要包括().

光线对食品的影响主要包括（).

A.油脂氧化而导致酸败

B.变色

C.维生素破坏

D.蛋白质和氨基酸的变化

E.引起食品干硬老化或软化溶解

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第10题

油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素（）

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第11题

抗氧化剂可以延缓油脂的老化速度。（)

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