贝类原料的加工主要是洗净原料的（ ）、去除不能食用的内脏和皮壳。

A.水焯

B.分割

C.洗涤剂

D.水渚

A.刀工处理

B.洗净

C.用清水泡软

D.用热水泡软

A.质量

B.状态

C.状况

D.水平

A.恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.去除腥臊气味和杂质

C.便于切配和烹调，符合食用要求

D.使形态美观

A.畜类原料

B.水产原料

C.植物性原料

D.禽类原料

A.烹调

B.质量

C.食用

D.工艺

A.可用

B.消耗

C.去除

D.加工

A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一

B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整

C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效

D.尽量丰富品种

A.脂肪成分

B.物质成分

C.原料新鲜度

D.风味成分