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[单选题]

肌肉色稍暗,脂肪缺乏光泽,外表略湿润,稍沾手的肉品属于(),肌肉色紧实,红色均匀,脂肪洁白,属于()

A.次鲜肉、次鲜肉

B.新鲜肉、次鲜肉

C.次鲜肉、新鲜肉

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第1题

通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。()
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第2题

“排酸肉”指的是()。

A.冷鲜肉

B.热鲜肉

C.冷冻冷

D.熟肉

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第3题

热鲜肉是指未进入僵直期的生鲜肉。()
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第4题

畜禽肉,用手指将肌肉组织向下压一凹陷,如凹陷很快消失,则为()。

A.腐败变质的肉

B.不新鲜肉

C.熟肉

D.鲜肉

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第5题

黄牛肉一般为深红色,肌肉组织略硬且有弹性,肌肉纤维较细、组织较紧密,肌间(),口感细嫩芳香。

A.脂肪分布均匀

B.脂肪少

C.脂肪多

D.脂肪沉积较多

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第6题

新鲜肉表面应强烈地发干,或者强烈地发湿发粘。()
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第7题

蛋白质是鲜肉中含量最多的成分。()
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第8题

鲜肉蒸饺是用热水面团制作的点心()
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第9题

肌红蛋白、血红蛋白是影响鲜肉色泽的两种主要化学成分。()
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第10题

家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。()
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