黄牛肉一般为深红色，肌肉组织略硬且有弹性，肌肉纤维较细、组织较紧密，肌间（)，口感细嫩芳香。

A.用牛肉制馅应少加水

B.猪肉的肌肉纤维细而软，脂肪含量比其它肉类少

C.用作猪前夹心制成的馅，鲜嫩卤多，比其它部位制成的馅滋味好

D.山羊比绵羊肉色重，皮下脂肪少，质量优于绵羊肉

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

A.肉质细嫩

B.肉质较嫩

C.肉纤维较粗

D.肉质较老

A.A.线条均匀

B.B.线条较粗

C.C.线条较细

D.D.粗细混合

A.脂肪

B.碳水化合物

C.维生素

D.蛋白质

A.肾筋膜、脂肪囊、纤维囊

B.脂肪囊、肾筋膜、纤维囊

C.纤维囊、肾筋膜、脂肪囊

D.纤维囊、脂肪囊、肾筋膜