更多“厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜…”相关的问题
第1题
配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）
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第2题
碱水发就是将原料（），再放进含有食用纯碱液或枧水进行涨发。
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第3题
配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）
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第4题
检查配菜原料，应依据配菜的基本方法，检查配菜是否科学、合理。（）
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第5题
为了搞好配菜工作，烹调师既要精通刀工，又要了解（)。
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第6题
原料的外形取决于刀工，而菜肴整个的外观则由配菜来决定（）
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第7题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
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第8题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)
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第9题
原料的外形取决于刀工、而菜肴整个的（）则由配菜来决定。
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第10题
水渗透涨发是所有干制原料都能采用的涨发方法。（)
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