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餐厅服务员介绍特殊菜品的食用方法，能让顾客得到菜品的最佳食用效果（)

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第1题

菜品的介绍主要包括主要配料以及一些独特的浇汁和调料;菜品的烹调和服务方式;菜品的份额。（)
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第2题

菜品装盘要讲究卫生，尤其在餐厅内为客人切割熟制菜品的员工，设备、工具及衣帽整洁，必须戴上口罩、手套，不可用手直接接触菜品。（)
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第3题

下列关于餐厅食品质量控制中，服务员操作的叙述，错误的是哪一项（)？

A.A.根据厨师长要求推荐今日急推菜品

B.B.为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量

C.C.客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作

D.D.清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放

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第4题

新菜品构思一旦通过筛选，接下来就是菜品的试制。（)
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第5题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）
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第6题

服务员在介绍菜品时要（）可信，不做人为的夸张与渲染、

A.真实

B.详尽

C.有分寸

D.耐心

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第7题

辅佐菜品主要起村托作用，因此质量通常与核心菜品相差很大。（）
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第8题

“佛跳墙”这道菜在最初出现时属于全新的菜品。（)
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第9题

保持菜单对顾客的吸引力，可以采取的措施是（)。

A.提高菜点产品价格

B.补充新鲜时令菜品

C.降低食品原料成本

D.删除传统菜品

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第10题

菜品所呈颜色主要来源有天然色、菜品加工过程中通过化学变化而产生的颜色以及人工着色等。（）
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