更多“油脂酸败的原因可分为两个方面，一是由于植物的组织残渣和微生物产生的酶引起的酶解作用；二是在空气、阳光、水等外界条件作用下发生的水解作用和不饱和脂肪酸的自身（）。”相关的问题
第1题
糕点类食品由于含水量较高，糖、油脂含量较多，在阳光、空气和较高温度等因素的作用下，易引起霉变和酸败。（)
点击查看答案
第2题
油脂酸败的原因是（）。
A.抗氧化过程
B.反水化作用
C.渗透压作用
D.酶解过程和水解过程
点击查看答案
第3题
在储存过程中，能够引起食物中油脂酸败的条件是（)。
A.空气中的氧气
B.水分的作用
C.感染微生物或酶
D.食盐的作用
E.金属容器的作用
点击查看答案
第4题
油脂在空气中储存，产生哈喇味的现象称为油脂（）。
点击查看答案
第5题
引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（).
点击查看答案
第6题
由于（）反应，从高温加热的油脂中可以分离出有毒的二聚体。这种二聚体在人体内被吸收以后与酶结合，使酶失去活性引起生理异常现象。
点击查看答案
第7题
乳粉贮藏过程中产生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而产生游离的挥发性脂肪酸。（)
点击查看答案
第8题
真菌毒素具有两种毒性，一是致DNA损伤，有的可致癌;二是细胞毒性，有破坏质膜和细胞酶的作用。（)
点击查看答案
第9题
下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（)。
A.油脂的酸败
B.鱼肉的腐臭
C.水果的溃烂
D.粮食的霉变
点击查看答案
第10题
评估组织公关活动效果的标准有两个方面:一是社会效益,二是经济效益。（)
点击查看答案
重要提示：
请勿将账号共享给其他人使用，违者账号将被封禁！
警告：系统检测到您的账号存在安全风险
