更多“乳粉贮藏过程中产生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用,使乳粉中的脂肪水解而产生游离的挥发性脂肪酸。()”相关的问题
第1题
奶油在贮藏中往往首先出现脂肪水解味,接着产生氧化味。()
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第2题
根据脂肪的脱除程度,又可以分为()乳粉。
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第3题
乳粉充氮包装不仅可防止乳粉中的脂肪氧化,还防止乳粉中强化的维生素破坏损失。()
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第4题
乳粉在保存中颜色变暗变深,主要是由于乳粉中含水量过多和保存温度过高所致。()
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第5题
肉在自溶过程中主要是()产生许多氨基酸,并释放出不良气味
A.蛋白质的分解
B.脂肪的分解
C.碳水化合物
D.氮源
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第6题
蛋白质的变性而产生的不溶性,主要是由牛乳的加热引起。为了获得溶解度较高的乳粉,必须注意控制加热条件。()
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第7题
乳粉在保存过程中颜色变深变暗,主要由于乳粉中含水量过少和保存温度过高所致。()
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第8题
乳粉在保存过程中容易引起棕色化,同时发生一种陈腐的气味,这主要与乳粉中水分的含量和保存温度有关。()
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第9题
在正常条件下解脂酶不能分解乳脂肪。()
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第10题
乳中的酶主要有过氧化物酶、还原酶、解脂酶、磷酸酶。()
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