油脂在空气中储存，产生哈喇味的现象称为油脂（）。

A.天然食用油脂含有多种成分，主要是甘油三酯

B.植物油脂的熔点高于动物油脂

C.食用油脂暴露于空气中会自动氧化，从而产生酸臭、苦味、哈喇味等现象

D.应该避免油脂在高温下长时间受热，避免反复使用炸油

A.多留空间

B.增加空气

C.留一半空气

D.尽量装满

A.不饱和键的多少和不饱和程度

B.脂肪酸碳链长短

C.脂肪酸的异构化程度

D.极性取代基的多少

A.酮式酸败

B. 水解

C. 自动氧化

D. 以上均是

A.阻气

B.防潮

C.防止氧化酸败

D.防霉

A.烹调加酸

B.烹调加碱

C.油脂酸败

D.日光直射

A.高温减稠

B.高温增稠

C.高温固化

D.高温聚结