题目
第1题
A.天然食用油脂含有多种成分,主要是甘油三酯
B.植物油脂的熔点高于动物油脂
C.食用油脂暴露于空气中会自动氧化,从而产生酸臭、苦味、哈喇味等现象
D.应该避免油脂在高温下长时间受热,避免反复使用炸油
第2题
第3题
A.不饱和键的多少和不饱和程度
B.脂肪酸碳链长短
C.脂肪酸的异构化程度
D.极性取代基的多少
第4题
A.多
B.少
C.不变
D.没有必然联系
第5题
A.甘油
B.高级脂肪酸
C.卵磷脂
D.脑磷脂
第6题
A.甲苯
B.醇酸
C.丙烯酸
D.甘油三脂肪酸脂
第7题
A.蛋白质
B.甘油
C.维生素
D.脂肪酸
第8题
第9题
A.蜂蜡
B.羊毛脂
C.甘油明胶
D.凡士林
E.半合成脂肪酸甘油酯
第10题
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