更多“在和面时先将水烧沸,再将面粉加入沸水锅内,不断搅拌铲制,这要调制出的面团是()”相关的问题
第1题
水调面团根据所用()不同,分为冷水面团,温水面团,沸水面团
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第2题
和面时水量要准,以防面团“伤书”,水要分次加入,以保证面团的劲力。()
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第3题
面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有四种方式,以下不属于这四种方式()。
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第4题
水调面团中,调制热水面团的水温定在()摄氏度以上。
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第5题
和面时,面团基本光滑后,盖上保鲜膜醒面一段时间是为了让面团中没有吸足水的面粉颗粒充分吸水。()
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第6题
面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。()
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第7题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构
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第8题
塔是以()为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
A.水调面团
B.生粉面团
C.油酥面团
D.水油混合面团
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第10题
水调面团、发酵面团等有筋力的面团,下剂的手法是()。
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