更多“面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有四种方式,以下不属于这四种方式()。”相关的问题
第2题
面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。()
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第3题
塔是以()为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
A.水调面团
B.生粉面团
C.油酥面团
D.水油混合面团
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第4题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构
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第5题
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯()
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第6题
面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。()
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第7题
在挂面加工中可用作增粘剂,以提高面粉的吸水性,缩短面团成熟时间,增加面团的粘性的是()
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第8题
水调面团中,调制热水面团的水温定在()摄氏度以上。
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第9题
半烫面法要求将500克面粉倒入盆中,浇入沸水200克,用面杖迅速搅拌,再淋入凉水()和成面团。
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第10题
搓是将揉好的面团改变成长条状,或将()融合在一起的操作方法。
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