更多“()的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构”相关的问题
第1题
化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织，达到膨大、疏松的效果。
点击查看答案
第3题
大火蒸制可以使制品内部膨松柔软、表面（）。
点击查看答案
第4题
脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
点击查看答案
第5题
耐热制品中有许多大小不同形状的气孔，气孔率是指气孔占（)的百分率。
点击查看答案
第6题
炸制品根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。（）
点击查看答案
第7题
炸制品的一般特点是：外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。（）
点击查看答案
第8题
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。
点击查看答案
第9题
割是在面团的表面划裂口，目的是为了使制品烘烤后，呈现（)的效果。
点击查看答案
第10题
下列表述炸制品一般特点错误的是（）。
点击查看答案
重要提示：
请勿将账号共享给其他人使用，违者账号将被封禁！
警告：系统检测到您的账号存在安全风险
