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[多选题]

满萃浓缩咖啡相对原萃浓缩咖啡（）

A.相比原萃浓缩使用更多的水

B.稀薄的质地与微弱的咖啡风味

C.制作时间会更短，萃取的液体量很少

D.制作时间会更长，萃取的液体量更多

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第1题

浓缩咖啡shot是由什么组成的（）

A.油脂

B.水

C.主体

D.核心

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第2题

意式浓缩咖啡的制作需要（）个大气压的高压。

A.7

B.8

C.9

D.10

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第3题

超临界流体萃取有（)种加工工艺形式。

A.恒压萃取法

B.恒温萃取法

C.吸附萃取法

D.浸提萃取法

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第4题

雀巢“鎏光咖啡”具有独特的闪耀金粉质地，源自创新精湛的脱水萃取工艺，高萃取率更能细致还原咖啡原有的风味与口感。（)
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第5题

己内酰胺萃取乳化的现象有（)。

A.己萃界面下降或消失

B.己萃顶部出料静置后分层

C.己萃温度上升

D.苯己液浓度下降

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第6题

浓缩的热咖啡经过急速冷却，即可获得冰咖啡，通常它所需的热咖啡浓度约是普通热咖啡浓度的（)倍，而且咖啡粉要细磨。

A.4

B.3

C.2

D.1.5

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第7题

萃取塔中萃取水物料自上而下流动的液态，萃取水物料是分散相。（）
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第8题

以下哪种是浓缩烘焙咖啡建议搭配的食品？（）

A.巧克力味羊角面包

B.柑橘类水果

C.柠檬蛋糕

D.巧克力布朗尼蛋糕

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第9题

当己内酰胺萃取停车而（)运行时，苯己出料泵必须保持运行。

A.硫萃

B.反萃

C.苯蒸馏

D.冷凝液汽提

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第10题

（)是澳大利亚人较为钟情的咖啡。

A.摩加薄荷咖啡

B.那不勒斯风味咖啡

C.法利赛

D.俄式咖啡

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