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符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹任手段制作各种食品的可食性食物原材料就是烹饪原料。（）

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第1题

合理烹饪就是通过烹调使食物满足卫生、营养、美感等三方面要求（）
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第2题

烹的作用有杀菌消毒；使烹饪原料中的营养成份降低便于人体消化吸收；使烹饪原料变得芳香可口；使各种烹饪原料的滋味组合成多种的美味；使加工后的菜品色泽鲜艳、形状美观。（）
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第3题

关于烹的含义、以下陈述不准确的是（）。

A.烹的通俗说法叫作烧煮食物

B.烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列的物理化学变化的加热

C.烹就是加热原料

D.烹就是指完成菜肴的制作

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第4题

中国自古以来的“滋补养生膳”，就是根据人体健康状况，用包括蔬菜、谷物、肉类在内的各种食物补充营养，利用食物的药效调整人体平衡和健康。（)
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第5题

烹饪活动是人类特有的，它必须是按照不同的文化规范对可食性原料来进行调整加热的。（）
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第6题

能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第7题

食物必须对人体无毒害，符合食品卫生标准（）
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第8题

饮食中必须通过搭配蔬菜等食物来平衡营养，主要因为稻米缺乏维生素A、母C和碘等人体必需的营养素。（）
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第9题

大豆是重要的烹饪原料，既可以整粒运用制作菜肴、休闲食品或做粥品的辅料，也可以磨粉使用。（)
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第10题

烹饪中的世割工具是指烹调制和工艺制作中所使用使用的器具。（）
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