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第1题
鸭子宰杀前准备一盛器,放入适量的清水和()。
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第2题
菜肴“柴把鸭子”的命名方法是()。
A.以烹调方法与主料名称命名
B.以烹饪原料和菜肴的颜色、形状命名
C.主料前加上菜肴质感特点命名
D.特殊盛器加上用料名称命名
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第3题
鸭子在宰杀前,先喂一些冷水,并用冷水浇透鸭子的全身,这样就容易褪毛()
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第4题
鸭在宰杀前,先喂一些冷水,并用冷水浇透鸭子的全身,这样就容易褪毛()
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第5题
搅拌机停机前应倒入一适量的(),利用搅拌机的旋转,将筒内清洗干净。
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第6题
配送人员尽量第一时间将标本送往检验科,因特殊原因不能立即送走的,一定将标本放入合适的盛器内,并且要冰冻保存()
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第7题
将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡1小时,洗净后放入适量清汤、绍酒,蒸发致透,用澄清后的(),涨发出成率为200%~300%。
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第10题
购进鸭子一只,重2.0kg,经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4kg,求这只鸭的净料率。
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