更多“果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变,下面()处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。”相关的问题
第1题
MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。
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第2题
酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下,使产品颜色变褐的现象()
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第3题
Maillard(美拉德)反应也称为()
A.非酶褐变反应
B.酶促褐变反应
C.自动氧化反应
D.高温聚合反应
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第4题
非酶褐变包括()。
A.酚类氧化
B.抗坏血酸氧化
C.醌类聚合反应
D.美拉德反应
E.焦糖化反应
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第5题
下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变()。
A.经加热处理过果品
B.包装前未脱色产品
C.破碎工序时添加抗氧化剂的产品
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第6题
油菜褐变受温度影响显著,当培养温度高于30℃时,外植体褐变程度非常严重,当培养温度降为25℃时,褐化率显著降低。()
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第7题
在什么温度以下,茶叶褐变现象不会发生,经一年贮存仍保持原有色泽()
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第8题
烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生()引起的。
A.糖的焦糖化反应
B.美拉德反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应
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第9题
菇体患处变褐,流褐液,有腐臭味的病害是()
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第10题
褐变又称褐化,是指培养材料向培养基释放褐色物质,致使培养基逐渐变褐,培养材料也随之变褐甚至死亡的现象。()
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