更多“酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下,使产品颜色变褐的现象()”相关的问题
第1题
Maillard(美拉德)反应也称为()
A.非酶褐变反应
B.酶促褐变反应
C.自动氧化反应
D.高温聚合反应
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第2题
果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变,下面()处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。
A.热处理
B.硫处理
C.盐腌处理
D.苯甲酸钠防腐处理
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第3题
烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生()引起的。
A.糖的焦糖化反应
B.美拉德反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应
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第4题
下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变()。
A.经加热处理过果品
B.包装前未脱色产品
C.破碎工序时添加抗氧化剂的产品
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第5题
MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。
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第6题
褐变又称褐化,是指培养材料向培养基释放褐色物质,致使培养基逐渐变褐,培养材料也随之变褐甚至死亡的现象。()
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第7题
非酶褐变包括()。
A.酚类氧化
B.抗坏血酸氧化
C.醌类聚合反应
D.美拉德反应
E.焦糖化反应
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第8题
啤酒中含有多肽和多酚物质,在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊,下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊()。
A.胃蛋白酶
B.靡蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.木瓜蛋白酶
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第9题
亚硫酸盐在食品添加剂中的作用()。
A.漂白剂
B.防腐剂
C.漂白、增白
D.防褐变
E.催化剂
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第10题
酶促褐变在一定程度上有助于食品色泽的形成。它对下列()食品色泽的产生是有益的。
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第11题
菇体患处变褐,流褐液,有腐臭味的病害是()
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