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第1题
非酶褐变包括()。
A.酚类氧化
B.抗坏血酸氧化
C.醌类聚合反应
D.美拉德反应
E.焦糖化反应
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第2题
烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生()引起的。
A.糖的焦糖化反应
B.美拉德反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应
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第3题
酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下,使产品颜色变褐的现象()
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第4题
干燥目的是去除多余水分,破坏酶活性,抑制酶促氧化,促进茶叶内含物发生()。
A.电化学反应
B.热化学反应
C.光电效应
D.生物反应
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第5题
果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变,下面()处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。
A.热处理
B.硫处理
C.盐腌处理
D.苯甲酸钠防腐处理
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第6题
盐酸吗啡注射液放置过久,颜色会变深,原因是发生了以下哪种反应()
A.水解反应
B.氧化反应
C.还原反应
D.加成反应
E.聚合反应
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第7题
MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。
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第8题
在酶促反应中被酶催化的物质称为()。
A.生物催化剂
B.酶的产物
C.酶的失活
D.酶的底物
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第10题
己内酰胺的主要化学性能有:水解反应、()和氧化反应。
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