更多“菌类原料的初步整理是指保留子柱下部硬根或将菌冠取下。()”相关的问题
第1题
菌类蔬菜是以菌类的伞冠部为食用部分的蔬菜。()
点击查看答案
第2题
配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起()
点击查看答案
第3题
在原料初步熟处理中,将原料投入沸水中加热至熟便捞起的工艺方法成为飞水(焯水)。()
点击查看答案
第4题
根据原料的特性和菜肴的需要,用说或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。()
点击查看答案
第5题
原料初步加工的目的是使原料最大限度地变为毛料。()
点击查看答案
第7题
菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。()
点击查看答案
第8题
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
点击查看答案
第9题
为了合理使用原料,家禽的内脏都可以保留食用。()
点击查看答案
第10题
鲜活原料加工的全部内容是:宰杀、剖剥、整理、洗涤。()
点击查看答案