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[单选题]

请选择下列一组叙述正确句子（)

A.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑

B.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重

C.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓

D.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，一般多用水打馅

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第1题

广式面点的馅心选料讲究，口味重，色泽深，保持原汁原味。（）
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第2题

苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，故（）。

A.鲜咸而香

B.清淡鲜滑

C.略带甜头

D.汁多味浓

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第3题

下面几项中，广式面点的特点的是（)。

A.带馅糕点要求皮薄而不露馅

B.馅大以突出馅芯的风味

C.味道清淡、鲜滑

D.肉馅多用“水打馅”

E.味道浓郁

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第4题

馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅，它是（)面点制作的一大特色。

A.京式

B.广式

C.苏式

D.川式

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第5题

包馅点心口味好坏主要由馅心来体现的。（）
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第6题

三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。（）
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第7题

对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）。

A.香味

B.味道

C.咸味

D.甜味

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第8题

包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。

A.馅心大

B.馅心小

C.馅心居中

D.馅心随意

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第9题

用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。

A.白糖馅心

B.泥茸馅心

C.果仁馅心

D.什锦馅心

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第10题

烧卖、锅贴的（）。

A.馅心少于皮料

B.馅心多于皮料

C.馅心与皮料一样多

D.馅心比重达90%

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