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三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。（）

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第1题

请选择一组熟咸馅（)

A.三鲜馅，百花馅，鱼胶馅

B.咖喱馅，叉烧馅，冬菜馅

C.肉丝春卷馅，三鲜馅，菜肉馅

D.汤包馅，鲜肉馅，咖喱馅

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第2题

立夏要吃三鲜，并以之祭祀祖先，其中地上三鲜是指苋菜、蚕豆、元麦。（)

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第3题

立夏时要吃三鲜，并以之祭祀祖先。（)

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第4题

三鲜炒饼的面要柔软，烙饼时要用中火烙制。饼丝要切得均匀。（)

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第5题

请选择下列一组叙述正确句子（)

A.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑

B.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重

C.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓

D.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，一般多用水打馅

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第6题

三鲜炒饼特制面粉是（)g。

A.350g

B.500g

C.450g

D.400g

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第7题

煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。（）

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第8题

制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以素馅为佳。（）

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第9题

使用最多的一种馅心是（)。

A.咸馅

B.甜馅

C.酸馅

D.复合馅

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第10题

制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。

A.荤馅

B.素馅

C.甜馅

D.咸馅

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第11题

烫面炸糕具有形态大小一致、馅心均衡特征。（)

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