更多“挂霜类菜品的制作关键是()”相关的问题
第3题
无定形硬糖的生产工艺可分为常压熬煮硬糖生产和()熬煮硬糖生产两部分。
点击查看答案
第4题
调制焦糖汁时,下列操作是错误的是()。
A.糖液沸腾后,要适当搅动,以免糊锅
B.糖液熬到所需颜色后,马上将糖锅放入冷水中冷却
C.熬糖时,随时将锅边出现的结晶撇去
D.熬糖时,随时将糖液表面的泡沫和杂质去除
点击查看答案
第6题
拉糖是指将熬好的糖浆冷却至()时(或用糖艺灯将糖块烤至软时)反复叠拉糖体,糖体会因少量空气的混入而呈现出发亮的光泽,这时再将糖拉扯成各种所需要的形状的一种糖艺造型技法。
点击查看答案
第7题
为使鸭体皮层蛋白质凝固,烤制时蛋白质变性而酥脆,烤前需将鸭体()。
点击查看答案
第8题
派生调料是指烹调师为了在制作菜品时方便使用风味调料,不断地派生,研制出许多市场上没有的调料,如()。
点击查看答案
第9题
甜味具有增强鲜味的作用,因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。()
点击查看答案
第10题
糖品的溶解度因品种不同而异,在较高温度条件下,下列糖品中溶解度最高的是()
点击查看答案