题目
第1题
第2题
A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等
B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等
C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等
D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等
第3题
第4题
第5题
第6题
第7题
A.直剁
B.刀尖剁
C.直刀砍
D.拍刀砍
第8题
第9题
第10题
A.三文鱼
B.鲶鱼
C.龙利鱼
D.鲆鱼
E.鳕鱼
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