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对有些鱼类,如黑鱼、鱼等,因鱼鳃较软,可用手挖除去。（)

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第1题

多数鱼鳃能食用,不应除去。（)
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第2题

牡丹形刀法造型主要适用于带骨或剔骨的鱼类，如鯇鱼、鲤鱼等。（）
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第3题

最适宜烹制熘鱼片的海产鱼是偏口鱼，淡水鱼是黑鱼。（）
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第4题

鱼的分档可取鱼背、鱼尾（）等。

A.鱼鳃

B.鱼头

C.鱼尾骨

D.鱼头骨

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第5题

鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼中段等。

A.鱼背

B.鱼鳃

C.鱼尾骨

D.鱼头骨

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第6题

体型较大的鱼可进行多种刀工处理，如块、丁、片等、制成鱼蓉、整鱼出骨、制成鱼丸。（)
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第7题

鱼肚是用大型鱼类的鱼胃加工而成。（)
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第8题

对可能淤塞处再进行更加细致的查看和检测。（如掏挖等)。（)
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第9题

在子鱼阶段，草鱼以浮游动物为食，属于滤食性鱼类。（）
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第10题

焗适用于肉质较鲜嫩的鱼类、肉类、蔬菜、土豆等，并多用于意式面食的制作。（)
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