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[单选题]

风味蛋糕的搅打方法，一种是（）与蛋黄一起搅打。

A.蛋清

B.面粉

C.白糖

D.鸡蛋

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“风味蛋糕的搅打方法，一种是（）与蛋黄一起搅打。”相关的问题

第1题

蛋糕主要是利用了（)而制成的

A.蛋清的乳化性能

B.蛋黄的发泡性能

C.蛋黄的乳化性能

D.蛋清的发泡性能

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第2题

鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（)

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第3题

在我国较有名的西方风味蛋糕有（）、黑森林蛋糕等。

A.沙架蛋糕

B.奶油蛋糕

C.黄油蛋糕

D.清蛋糕

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第4题

蛋黄当中的蛋白质主要为（）

A.蛋清蛋白质

B.卵黄磷蛋白

C.酪蛋白

D.乳蛋白

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第5题

强筋面粉适合制作（)。

A.蛋糕

B.面包

C.馒头

D.面条

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第6题

上浆就是把原料与面粉、蛋清巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准（）

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第7题

松花皮蛋是我国人民的传统食品,其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（)气体。

A.A.硫化氢

B.B.二氧化碳

C.C.氧气

D.D.二氧化硫

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第8题

蛋糕主要以鸡蛋为主要原料。（)

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第9题

蛋糕生产中，其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（)。

A.60-70%

B.50-60%

C.40-50%

D.50-80%

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第10题

鸡蛋是营养价值很高的食物，脂肪、矿物质和维生素都主要集中在蛋黄。（)

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