题目
A.蛋清的乳化性能
B.蛋黄的发泡性能
C.蛋黄的乳化性能
D.蛋清的发泡性能
第1题
A.蛋白
B.蛋黄
C.牛奶
D.以上都不对
第2题
A.蛋清
B.面粉
C.白糖
D.鸡蛋
第3题
A.蛋清蛋白质
B.卵黄磷蛋白
C.酪蛋白
D.乳蛋白
第4题
A.搅拌时易凝固
B.搅拌不易膨松
C.破坏面糊中气泡结构
D.因为溶化而失去乳化性能
第5题
A.蛋黄
B.蛋清
C.蛋壳
D.蛋壳膜
第6题
A.绝缘性能
B.耐热性能
C.热传导性能
D.着火性能
第7题
A.凝固性
B.乳化性
C.起泡性
D.营养价值
第8题
第9题
A.鸽蛋
C.蛋黄
D.水禽蛋
第10题
D.蛋白
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