题目
A.相同质地
B.相似质地
C.不同质地
D.相近质地
第1题
A.同质
B.同色
C.异色
D.硬质
第2题
B.硬质
C.软质
D.不同质
第3题
A.质地酥松
B.质地酥脆
C.质地柔软
D.质地松脆
第4题
第5题
第6题
A.质地坚硬，不易着火
B.质地较软，着火温度低
C.质脆易风化
第7题
A.脆性原料
B.韧性原料
C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
第8题
第9题
A.色相、质地、光线
B.明暗、质地
C.冷暖关系
D.受光关系、色彩关系
第10题
A.直刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.锯刀切
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