更多“酵母接种后,开始在有氧的条件下,(直接快速的以麦汁中的氨基酸为主要氮源,以可发酵性糖为主要碳源,进行呼吸作用,并从中获得能童进行生长繁殖,同时产生一系列代谢副产物。()”相关的问题
第1题
麦汁充氧量对啤酒质量有很大影响,因此应尽可能多的提高麦汁充氧量,以促进酵母繁殖和提高发酵性能。()
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第2题
在正常酵母活性状态下,一般酵母接种温度愈低,麦汁浓度愈高,接种量应适当减少。()
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第3题
干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎,下列哪种方法不适合生产干啤酒()。
A.提高麦汁中可发酵糖的含量
B.添加酶制剂强化淀粉糖化
C.选育高发酵度菌种进行发酵
D.提高麦芽在原料中的比例
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第4题
酵母添加量应根据酵母活性、麦汁浓度、发酵温度不同而异。()
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第5题
所谓酵母添加量,生产上是按泥状酵母对麦汁体积的多少而言,以百分数表示。()
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第6题
麦汁单宁和蛋白质的结合物为热凝固物的主要成份;麦汁聚多酚和蛋白质的结合物为冷凝固物的主要成份。()
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第7题
糖可作为酵母的营养物质,所以在面包面团中,加入越多的糖,面团发酵越快。()
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第8题
有关自养微生物的叙述中正确的是()
A.NaHCO3可提供两类营养物质
B.N2在一般条件下可成为氮源
C.含C、H、O、N的物质可提供碳源、氮源和能源
D.自养微生物需五类营养物质
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第9题
制作软质面包采用快速发酵法时,()的用量加倍。
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第10题
进行酵母菌种筛选时,所用的麦汁质量应一致。()
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