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[单选题]

猪肉皮、琼脂、明胶、食用果胶或其他有有胶质类等原料可以制作()。

A.风腊制品

B.脱水制品

C.卤酱

D.冻汁制品

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第1题

制作冻时,以下哪个原料不可使用______。

A.猪肉皮

B.羊骨

C.猪精肉

D.鱼皮

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第2题

加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。()
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第3题

干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水()加工而成的制品。

A.干制

B.风干

C.烘干

D.晒干

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第4题

常见的禽制品中,有些种类必须经过加工后才能食用,为生禽制品,如板鸭、风鸡。()
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第5题

通过降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是()。

A.干制

B.罐制

C.糖制

D.制汁

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第6题

四类包裹是指()

A.一级运输包装的放射性同位素、油样箱、摩托车;

B.泡沫塑料及其制品;

C.国务院铁路主管部门指定的其他需要特殊运输条件的物品

D.鲜或冻鱼介类

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第7题

杏仁豆腐是传统夏天美食品种,其以琼脂、()、白糖等为原料,经冻而成。

A.杏仁粉

B.杏仁酱

C.白糖

D.山楂糕

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第8题

为什么火锅料理中多用鱼糜制品?不包括下列哪个原因?()

A.食用方便,商家不需要进行二次加工,可以很好的缩短上菜时间,提高效率

B.可按消费者喜好调配不同风味,选择不同形状、颜色制成许多鱼糜制品,花样颇多

C.成本低,方便掺假

D.贮藏方便、制作简单、可以大量提供的食材

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第9题

以下关于明显吞咽障碍患者不宜食用的食物,不包括下列哪项()

A.有颗粒的米面食物和制品

B.未经粉碎鱼虾肉蛋类

C.质地细软均匀,稠度适中

D.未经粉碎的豆类及制品

E.含有果粒的酸奶

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第10题

把豆制品与谷物制品混合食用,可以提高谷类蛋白质的营养价值()
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