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烤制前要事先将红肉过早的调味腌制。（)

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第1题

利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法被称之为烤。（）

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第2题

企业单方面解除职工劳动合同时，不需要事先将理由通知工会。（)

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第3题

上半煎炸粉的基本工艺流程准确的是（）

A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制

D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制

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第4题

为减少销售损耗，超市可将轻度腐败变质的肉品添加调味料，腌制成半成品调味肉。（)

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第5题

原料在炖制开始时，即可放咸味调味品调味。（)

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第6题

制中决定渗透压的主要因素是水分的多少和腌制的温度。（)

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第7题

铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧热的不锈钢板上，经用工具拨动、翻拌而成菜的方法。（）

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第8题

“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形,形态完整。（)

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第9题

冷制冷菜是指原料不经加热，调味后能直接食用的菜肴。（)

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第10题

下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（)。

A.腌制

B.加热中调味

C.淋汁

D.拌芡

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