戚风蛋糕则选用阳极处理蛋糕盒，事先（），利于烘烤过程中蛋糕面糊的攀升。

A.海绵蛋糕面糊入模前，在模中刷油

B.海绵蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸

C.油脂蛋糕面糊入模前，在模中抹油脂

D.油脂蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸

E.油脂蛋糕面糊入模前，在模中刷油后撒上干粉

A.烙制前

B.烙的过程中

C.烙制后

D.不定时

A.多

B.勤

C.少

D.均匀

A.水烙

B.油烙

C.刷油烙

D.干烙

A.石墨

B.石英粉

C.蓝油

D.红丹油

A.涂冷底子油

B.刷皂角水

C.刷107胶水水泥砂浆

D.刷稀释沥青

A.湿度比较大宜选用清漆

B.湿度比较大选用光油

C.干燥环境下可用稀释的108胶水

D.按顺序刷涂均匀，刷油不宜过厚

E.采用107胶稀释剂

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.任何面粉

A.180℃

B.110℃

C.120℃

D.130℃